Gastronomia Paraibana

Carne de Sol, Farofa d’Água e Macaxeira.

Carne de Sol – Originária de Mossoró, cidade do oeste do Rio Grande do Norte, a carne de sol é um prato típico da região. É uma carne em mantas, salgada e exposta ao ar para enxugar e secar.

Acompanhada de farofa, manteiga do sertão e “cheiros verdes” (ou cheiro verde, isto é, coentro e cebola verde) ou ainda com pirão de queijo e feijão verde, a carne de sol é tradição do sertanejo apreciada por todos.

Farofa d’Água – Também chamada de farofa de bolão, a farofa d’água é preparada com água fervente, manteiga, cebola roxa, sal e farinha de mandioca.

Macaxeira – Alimentação típica sertaneja que também é chamada de aipim ou mandioca em outras regiões.

(Texto retirado do cardápio do Restaurante Tábua de Carne, de João Pessoa.)

Buchada

Miúdos de carneiro ou de bode refogados em cheiros verdes (bastante coentro), cebola e tomate e depois costurados como recheio do bucho previamente cortado em quadrados.

Agulha Frita

Peixe agulha temperado ao sal e limão, passado na farinha de mandioca e frito. Perfeito acompanhando cachaça.

Arrumadinho

Num único prato, carne de sol, saladinha, farofa de bolão e feijão verde.

Costela de Bode

Costelinhas de bode fritas.

Camarão Frito

Ao fundo, o mar da Praia Formosa, em Cabedelo.

Caragueijo

Carangueijo cozido com sal e cheiros verdes.

Feijão de corda

Cozido em água e sal e temperado ao coentro.

Surubim com farofa de bolão

Assado na brasa e, alem da farofa, um pouco de pirão de leite

Queijo de coalho assado

Feito com leite de cabra ou vaca. Na sua fabricação, usa-se o coalho para dar o ponto.

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