Receitas em J, L, M
Jacaré ao
Mestre Eduardo
Ingredientes: 1 quilo de rabo de jacaré.
4 dentes de alho. 200 gramas de manteiga. 3 colheres de creme de
pimenta verde. 200 gramas de creme de leite. Limão. Sal.
Pimenta-do-reino.
Entre as diversas formas de fazer
rabo de jacaré, fina iguaria,
anote esta bem simples, muito prática,
com um toque de mestre elaborada.
Em pequenas fatias corte o rabo,
tempere com limão, sal e pimenta,
leve-as à frigideira em fogo vivo.
Faça como se faz batatas fritas.
Frite o alho na manteiga derretida,
ajunte o creme de pimenta verde
e deixe que a fervura se levante.
Ponha o creme de leite, faça o molho
com que será regado o jacaré.
Este prato merece dez sonetos.
Labskaus à
Maria Schaade
Ingredientes: 1 quilo de carne de peito
defumada.700 gramas de batata.1/2 lata de viandada. 1 cebola. 8
ovos. Pepinos em conservas.
É um prato de marujos europeus,
aventureiros louros que singraram
vastos oceanos, mares tão distantes,
comendo labskaus meses a fio.
Se o leitor perguntar qual a razão
da presença de um prato da Alemanha
num livro de sonetos culinários,
faça o prato e terá boa resposta.
Basta moer a carne e a viandada,
cozinhar as batatas, espremê-las,
cortar uma cebola picadinha
e com colher de pau misturar tudo.
Para cada porção, dois ovos
fritos
e pepinos inteiros ao redor.
Leitão Assado
Ingredientes: 1 leitão de seis quilos.
2 folhas de louro. 1 cebola grande. 2 dentes de alho. 2 limões.
2 copos de vinagre. 6 cravinhos. 1 colher de café de cominho
em pó. 1 palmo de casca de laranja. 1 colher de sopa de banha
de porco. Sal. Pimenta-do-reino.
Limpe um leitão com cerca de seis quilos,
lave em água com suco de limão.
Misture no vinagre alho amassado,
água, cebola, louro, sal e cravo.
A pimenta e o cominho mais um palmo
de casca de laranja complementam
a perfumada e rica vinha d'alhos.
Deixe o leitão um dia neste banho.
Passe banha de porco em toda a pele
e deixe em forno quente quatro horas.
De vez em quando, fure a pele e regue
com o molho formado na assadeira.
Este animal nasceu pra ser comido
em tenra idade, ao forno, bem crocante.
Língua à
Maria Boa
Ingredientes: 1 língua de boi. 5
colheres de sopa de óleo. 1 molho de cheiros verdes. 1 tomate
cortadinho. 1 pimentão cortado em tiras. 1 cebola raladinha.
Pimenta-do-reino. Sal.
Ó lingua, antiga fonte de prazeres,
que enlouqueceste reis, imperadores,
do amor arma infalível, redentora,
no entanto te prefiro aferventada,
até que tua pele fique solta
como nesta receita nordestina.
Depois de retirar a pele a faca,
refogue a língua em óleo até
dourar.
Convém tirar o excesso de gordura.
Tempere com pimenta, cheiros verdes,
cebola, pimentão, mais o tomate.
Cubra com água, leve a cozinhar
até formar-se um molho consistente.
Ó lingua de prazeres infinitos.
Lombo à moda
de Armando
Ingredientes:(para 2 pessoas) 600 gramas
de lombo de porco.2 dentes de alho. 1 cálice de vinho branco.
Sumo de 1 limão. 1 colher de sopa de banha ou margarina.
Sal. Colorau.
Amasse alho com sal e colorau,
esfregue a massa em volta do lombinho.
Tempere com o vinho, com limão
e besunte com banha ou margarina.
Arrume na assadeira e deixe um dia
a carne a repousar tomando gosto.
Aqueça o forno, deixe lentamente
o lombo assar formando o próprio molho.
Com este molho vá regando aos poucos
e quando estiver pronto sirva quente,
mas pode, se quiser, servi-lo frio.
Acompanham batatas ou salada:
o que for do seu gosto casa bem
com este lombo à moda portuguesa.
Lulas Recheadas
Ingredientes: 1 quilo de lulas grandes.
200 gramas de linguiça. 200 gramas de presunto. 2 cebolas
picadas. 3 tomates sem pele e sem sementes. 1 ramo de salsa. 4 dentes
de alho. Azeite.
Limpe a lula, retire sua pena
e corte miudinho seus tentáculos
que vão se misturar com a linguiça
e o presunto em pedaços pequeninos.
Refogue esta mistura com cebola,
dois tomates e quatro dentes d'alho.
À parte faça um molho com tomate,
salsa, cebola, azeite, um pouco d'água.
O refogado vai encher as lulas
que devem ser fechadas com palitos
e levadas ao forno com o molho.
Quando as lulas ficarem cor de rosa
e estufadas no molho consistente,
é hora de servir. Que maravilha!
Macarrão
aos quatro queijos
Ingredientes: 1/2 quilo de macarrão.
100 gramas de queijo do reno. 100 gramas de queijo catupiry. 50
gramas de queijo gorgonzola. 100 gramas de queijo parmesão.
1/2 copo de leite. 100 gramas de manteiga. Sal.
Das formas de fazer o macarrão,
raras serão tão simples, tão
gostosas
como esta a quatro queijos,demonstrada
nos versos que nos restam do soneto.
Cozinhe o macarrão em agua e sal.
Escolha os quatro queijos: parmesão,
reno, catupiry e gorgonzola.
Liquidifique os queijos com o leite.
Escorra o macarrão para esquentá-lo
na manteiga com sal levada ao fogo,
mexendo sem parar alguns minutos.
Misture o macarrão ao molho quente
e leve-o em seguida para a mesa,
gozando de uma vez quatro prazeres.
Mocotó Primeiro
de Maio
Ingredientes: 3 peças de mocotó,
cortadas em pedaços. 1 quilo de dobradinha lavada com água
e limão. 5 tomates cortados em quatro. 1 lata de pomarola.
Cominho. 4 dentes de alho, cortadinhos. 2 cebolas cortadas em quatro.
2 tabletes de caldo de carne. 1 paio. 1 pimentão cortado
em tiras. Pimenta-do-reino. 1 pimenta malagueta. Água. Vinho
branco seco.
Antes de tudo, lave o mocotó
e a dobradinha em suco de limão.
Misture pomarola, alho, tomates,
caldo de carne, vinho, com cebolas,
pimenta, pimentão, paio em rodelas,
cominho,uma pimenta malagueta.
Coloque o mocotó e a dobradinha
num caldeirão com todo esse tempero.
O resto do trabalho é do fogão,
que deve cozinhar em fogo lento,
até que os ossos fiquem despregados.
Vá trabalhando a fome enquanto espera
curtir no panelão este festejo
que vale dez feriados nacionais.
Moqueca de camarão
Ingredientes: 2 quilos de camarões
médios, aferventados. 2 limões. 1 cebola grande ralada.
1 dente de alho. 2 pimentas malaguetas. 1 colher de chá de
vinagre. 1 quilo de tomates grandes e maduros, sem peles nem sementes.
2 colheres de sopa de coentro picado. 1/2 copo de azeite de oliva.
1 vidro pequeno de leite de coco. 1 xícara de chá
de azeite de dendê. Sal.
Descasque os camarões, depois tempere
no vinagre, no sal, limão e coentro.
Deixe trinta minutos repousando
para tomar o gosto dos temperos.
Alho e cebola devem ser dourados
num azeite de boa qualidade
e em panela de barro, lentamente.
Neste ponto, refogue os camarões.
Acrescente tomates amassados
e mexa até formar um molho espesso.
Ponha pimenta e azeite de dendê.
Quando tudo pegar um tom dourado,
é hora de jogar leite de coco,
deixar ferver, servir, olhar, comer.
Moqueca capixaba
Ingredientes: 1 quilo de dourado. 2 molhos
de coentro. 4 tomates. 2 cebolas. 1 molho de cebolinha. Urucum.
Azeite. Limão. Salsinha picada.
Esta moqueca é simples de fazer
e tem trazido glória, feito a fama
da autêntica cozinha capixaba,
onde os frutos do mar dão belos pratos.
Em panela de barro bem untada
ponha as postas de peixe com temperos:
o tomate, a cebola, a cebolinha
e dois molhos de coentro bem picados.
Urucum é sagrado na moqueca.
Pouquíssima água, fogo muito
brando
até que as postas fiquem bem cozidas.
Ponha azeite e limão, jogue salsinha
e na própria panela sirva o prato
que o Espírito Santo consagrou.
Moqueca de siri
com pescada
Ingredientes: 1 quilo de carne de siri.
1/2 quilo de filé de pescada. 2 tabletes de caldo de galinha.
Pimenta-do-reino. Sal a gosto. 1 cebola grande picada. 2 dentes
de alho picados. Limão. 6 tomates cortadinhos, sem peles
e sem sementes.1 pimentão vermelho. 2 garrafinhas de leite
de coco. 2 colheres de sopa de manteiga. 2 colheres de sopa de azeite.2
colheres de azeite de dendê. 1/2 molho de coentro. 1/2 molho
de salsa.
Cate o siri, misture com a carne
da pescada cortada em pedacinhos.
Tempere com pimenta e com limão
e os tabletes de caldo de galinha.
Na mistura de azeite com manteiga
ponha a dourar cebola, dentes de alho.
Acrescente tomates, pimentão
e leve a refogar mexendo sempre.
Ponha siri, pescada, salsa, coentro
e a metade do leite. Em fogo baixo,
deixe ferver por uns quinze minutos.
Junte dendê, mais leite e em pouco tempo
você pode exibir a seus convivas
a moqueca e seu molho em tons dourados.
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