O Livro de Receitas de A. Falcão
A. Falcão é um gourmet feito pelas circunstâncias da solidão.
Aprendeu a cozinhar por si mesmo e descobriu, com o tempo, que assim
ampliava a capacidade de fazer amigos. Identificou, também,
algo que considerou como um dos grandes aprendizados da sua vida
- o de usar a gastronomia para conquistar mulheres.
Em sua experiência na cozinha, descobriu,
por exemplo, que a melhor maneira de conhecer uma mulher é
antes na mesa do que na cama, pois as que gostam de comer são
as que verdadeiramente amam o sexo e os seus prazeres. Ao identificar
isso, nunca mais se decepcionou com as mulheres e passou a convidá-las
a provar pratos mais deliciosos e cada vez mais distantes das dietas
espartanas.
Descobriu, também, outras coisas a
respeito dos homens, algumas que são truismos, outras não:
os abstêmios são chatos, os que gostam de carne muito
passada convivem mal com suas mulheres, os que detestam coentro
são muito femininos e os que abominam as vísceras
são neuróticos. Do outro lado, aqueles que adoram
salada são dominados pelas mulheres, tímidos e sem
vontade. Os que elegem o churrasco como seu prato predileto são
pessoas violentas e egoistas e dificilmente conseguem uma mulher
que lhes seja fiel. Os omnívoros e as omníveras, em
compensação, são de fácil convivência,
principalmente estas últimas.
Tratam-se de simples observações
que ele recolheu e comprovou antes de nos legar este pequeno livro
com apenas vinte e quatro receitas que, diz ele, fazem bons amigos
e levam boas mulheres para a cama.
(Celso Japiassu)
Espaguete ao alho e óleo
Ingredientes:
200 g de espaguete
fresco
10
dentes de alho picadinhos
5 colheres de sopa
de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
ralada na hora
queijo parmesão
a gosto
Modo de fazer:
Numa panela com muita água fervente,
cozinhar o espaguete até ficar al dente. Enquanto isso, numa
frigideira, fritar os dentes de alho, até alourarem, em metade
do azeite, juntando o sal e a noz moscada. Diminuir o fogo. Colocar,
numa mesma panela, o molho da frigideira, o resto do azeite e, por
cima, o espaguete cozido e escorrido, mexendo bem. Salpicar com
o queijo parmesão.
Arroz de bacalhau
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
demolhado
1 dl de azeite
1 tomate grande
1 pimentão
2 cebolas grandes
1 pimenta malagueta
Sal
Pimenta
2 dentes de alho
1 molho de coentros
1 chávena grande
de arroz
2 chávenas iguais
de água
- azeitonas pretas
Modo de fazer
Corte as cebolas
em meias luas, esmague os alhos, adicione o azeite e leve ao fogo
até a cebola começar a fritar. Junte o tomate limpo
de pele e sementes e o pimentão cortado em cubos pequenos,
tempere com um pouco de pimenta e junte a pimenta malagueta.
Quando todos esses ingredientes
estiverem macios, adicione o arroz e misture. Depois, ponha o bacalhau
cozido, em lascas sem peles nem espinhas.
Salpique com metade do
molho de coentros picados e regue com água fervendo.
Tape a panela, reduza
o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Sirva imediatamente com
o restante do coentro picado e enfeitado com azeitonas.
Arroz de Braga
Ingredientes
2 xícaras de caldo
de carne
2 xícaras de água
a ferver
150g. de lingüiça
1paio
100g de toucinho fumado
picado
2 colheres de óleo
4 sobrecoxas de frango
1 cebola picada
2 chávenas de
arroz
½ repolho pequeno
1 tomate picado
sal a gosto
Modo de fazer
Corte a lingüiça e o paio em rodelas
e reserve. Aqueça o óleo, frite nele o toucinho e
junte o frango, fritando até ficar bem dourado. Acrescente
o paio e a lingüiça e frite mais um pouco. Junte o arroz
previamente lavado e seco e deixe refogar durante alguns minutos.
Despeje o caldo e a água a ferver e quando levantar fervura
acrescente o repolho cortado em pedaços grandes e o tomate.
Diminua o fogo e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos,
até que a superfície apareça seca. Abafe a
panela embrulhando-a em jornais e deixe descansar 10 minutos antes
de servir.
Arroz Russo
Ingredientes
2 xícaras de arroz
1cacho de uvas moscatel
ou uva sem caroço (no caso de uva moscatel, cortar a uva
em duas partes, retirar os caroços e a casca)
1 galinha grande
2 cálices de vinho
do Porto
2 cebolas grandes
Sal
2 tomates sem pele e
sem caroço
2 molhos de salsa inteiros,
sem cortar
2 molhos de cebolinha
verde (inteiros, sem cortar)
1 alho poró cortado
em rodelas fininhas até o talo, mantendo as folhas inteiras
4 fatias de bacon picadinhas
Pimenta do reino ralada
na hora
Modo de fazer
Corte a galinha em pedaços,
separando coxas, asas, peito, pescoço, etc., sem os miúdos.
Passe limão (cortado
em duas partes) em todas as partes cortadas da galinha e tempere
de véspera com os temperos indicados.
No dia seguinte, faça
o arroz na manteiga e sal
Refogue a galinha com
todos os temperos até que as partes fiquem douradinhas. Despeje
dois cálices de vinho do Porto, tampe a panela e mantenha
em fogo brando. Despeje, em períodos, um pouco d'água
até amaciar bem as carnes
Deixe esfriar, retirando
as partes cortadas e desossando-as, limpando-as, retirando a pele
e cartilagem
Passe o caldo na peneira,
desfie a carne e reponha a galinha desfiada de volta na panela com
o molho coado
Faça um creme
com um litro de leite, duas colheres de sopa rasa com maizena, três
gemas de ovo e uma pitada de sal. Mexa no fogo até ferver
bem, cuidando para não ficar muito denso
Modo de Arrumar
Untar com manteiga o
fundo de um pirex retangular, de tamanho grande, colocando em camadas:
- o arroz
- a galinha desfiada
com um pouco do molho, cuidando para não empapar
- as uvas espalhadas
por toda a superfície
- o creme, espalhando-o
- queijo parmesão
ralado, formando uma camada
- Repetir, pela ordem,
até terminarem os ingredientes.
Levar ao forno para gratinar,
com o cuidado de não deixar queimar.
Bacalhau com espinafre
Ingredientes:
bacalhau,
leite,
noz-moscada,
cebolas,
batatas,
espinafres,
manteiga,
molho branco,
queijo ralado.
Modo de fazer:
Cozinhe o bacalhau em leite com um pouco de noz-moscada. Tire apele
e as espinhas e desfaça em lascas. Aloure a cebola e misture
com o bacalhau. À parte, faça um purê de batatas
espesso e coloque no fundo de um pirex. A seguir. disponha o bacalhau
e depois os espinafres cozidos, picados e salteados num pouco de
manteiga.
Cubra com molho branco, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno
até alourar.
PS: Se você gosta do sabor, misture
coentro!
Bacalhoada
Ingredientes:
1 k. de bacalhau
1/2 k de batatas
100 grs. de azeitonas verdes e pretas
3 ou 4 ovos cozidos
azeite de boa qualidade
temperos: pimentão, tomates,cebola, cheiros verdes, coentro,
pimenta do reino.
Modo de fazer:
Ponha o bacalhau de molho, de véspera. No dia seguinte,
afervente, tire as peles e espinhas. Corte em lascas e reserve.
Cozinhe as batatas com a casca (não deixe cozinhar muito).
Corte-as em rodelas grossas. Junte as lascas do bacalhau em uma
vasilha grande e então coloque os temperos:pimentão,
azeitonas, bastante cebola picadinha, cheiros verdes, coentro, pimenta
do reino, tomates (sem peles e sementes) em pedacinhos. Regue com
bastante azeite. Prove o sal. Se preferir, sirva o prato frio. Leve-o
à geladeira com os ovos cozidos em cima. Se for servir o
prato quente, leve-o ao forno por uns 15 minutos.
Obs. Se quiser fazer um bacalhau ao leite de coco,
jogue uma garrafa de leite de coco alguns minutos antes de tirar
o prato do forno. E' invencao minha. Recomendo.
Baião de dois
Ingredientes:
Feijão de corda ou, na falta, mulatinho
Arroz.
Queijo de coalho
Azeite
Toucinho
Tomate
Coentro
Cebolinha
Pimenta do reino
Modo de fazer
Escalde o feijão: ponha ao fogo com água fria Quando
começar a ferver, escorra. Cozinhe o feijão junto
com toucinho, tomate, coentro, cebolinha, pimenta-do-reino, um pouco
de óleo,., na água quente, evitando mudanças
de temperatura. Bastante água.Na metade do cozimento,
adicionar o arroz lavado e escorrido. Prove o sal.
Vá mexendo, para evitar pregar no fundo da panela.
Antes de servir, quente, misturar cubinhos de queijo de coalho.
Molho a Bolonhesa
Ingredientes:
Carne moída,
Bacon,
Cebola,
Alho,
Louro,
Pimenta-do-reino,
Orégano,
Ketchup,
Caldo de carne,
Cheiros verdes.
Modo de fazer:
Por o bacon para fritar. Em seguida, alourar a cebola e depois
o alho. Colocar a carne e fritá-la nesse refogado até
perder toda a água. Por em seguida um tablete de caldo de
carne e os diversos temperos. Despejar um pouco d'água e
deixar cozinhando por uma hora em fogo baixo
Bolo de Talharim
Ingredientes:
500 gramas de talharim cozido em água e sal e, se preferir,
cortado em pedacinhos
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga.
1 cebola m‚dia picadinha.
1 1/2 copo de leite
2 ovos inteiros
250 gramas de presunto cortado em tiras (ou 1/2 frango assado cortado
em pedaços e retirados a pele e os ossos, ou 500 gramas de
camarão refogado)
Modo de fazer
Derreter a manteiga na panela e fritar a cebola até ficar
bem tostada, sem queimar. Retirar do fogo, deixar esfriar e juntar
o leite e os ovos mexidos. Misturar bem e acrescentar o presunto
(ou o frango, ou o camarão), e o talharim. Misturar tudo
muito bem, provar o sal e colocar em uma forma sem untar (forma
para pudim, com canudo), assando em banho-maria.Desenformar ao tirar
do forno
Servir com molho de tomate e polvilhado com parmesão ralado.
Buchada
Ingredientes:
Bucho de carneiro
Tripa
Fígado
Bofe
Coração
Tomate
Pimentão
Vinagre
Coentro e cebolinha
Pimenta-do-reino
Alho
Sal
Modo de fazer:
Lave a tripa e o bucho com limão. Misture a tripa, o fígado,
o bofe e o coração picados e coloque, em infusão,
em sal, pimenta, vinagre, alho, durante duas horas. Rale a cebola
e refogue em óleo até dourar. Pique bastante tomate,
pimentão, coentro, cebolinha e junte à cebola. Junte
os miúdos, abafe e refogue rapidamente. Corte o bucho em
pedaços regulares de 15 centímetros. Depois costure
para formar um saquinho, deixando uma pequena abertura. Recheie
com os miúdos escorridos. Feche. Cozinhe no molho que ficou
na panela, acrescentando água conforme se fizer necessário,
em fogo lento. Se, por acaso, sobrar recheio, coloque no molho.
No fim, junte mais coentro e cebolinha verde.
Chili com Carne
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1/4 de xícara de cebola ralada com alho
1/2 kg de carne picada
1 xícara de pomodoro (purê)
2 xícaras de feijão mulato (ou vermelho)
1 colher de chá de sal
1/2 folha de louro
1 colher de sopa de pó de chili,ou ao gosto
Modo de fazer:
Refogar a cebola ralada e o alho na manteiga e, neste refogado,
fritar a carne picada. Acrescentar o feijão, o chili e os
demais ingredientes. Por um pouquinho de água e cozinhar
lentamente durante 1 hora
Coq au vin
Separar o sangue e o f¡gado
Cortar o galo em pedaços , reservando as pontas das asas
e a carcaça, que serão utilizadas para fazer o caldo.
Caldo:
Modo de fazer:
Numa panela grande colocar toucinho defumado em pedaços
pequenos, fritar em fogo baixo até soltar a gordura.Retirar
o toucinho e ajuntar 2 colheres de manteiga para fritar dos dois
lados os pedaços do galo.
Retirar os pedaços e dourar 1 cebola grande picada fina.
Juntar dois punhados de farinha de trigo.
Colocar os pedaços do galo e adicionar 2 a 3 x¡caras do
caldo. Deixar ferver um pouco e ajuntar meia garrafa de vinho tinto.
Colocar um bouquet garnie, provar o sal e pimenta e deixar cozinhar
em fogo baixo.
Cozinhar até os pedaços ficarem macios.
Retirar os pedaços, reservar e apurar o molho, juntando
os champignons.
Quando o molho estiver consistente, juntar as cebolinhas pré
cozidas e os pedaços do galo.
Bater no liqüidificador o sangue e o f¡gado e adicionar 20
minutos antes de servir.
Cozido à brasileira
Ingredientes:
1 k de peito de vaca
3 paios
½ k de lingüiça defumada, previamente
aferventada e cortada em pedaços grandes.
100 grs. de toucinho defumado
1 pimentão
2 tomates
1 cebola
1 pimenta malagueta
4 a 6 batatas inglesas
2 espigas de milho
4 cenouras raspadas
1 mandioca
2 caras
1 batata doce
4 bananas
½ abóbora moranga
2 chuchus
Repolho
Folhas de couve
Cebola
Ovos.
Modo de Fazer
Tempere muito bem o peito de vaca,aos pedaços
grandes,deixe por algum tempo ou de um dia para o outro. Leve ao
fogo um caldeirão grande com um pouco de óleo e frite
o toucinho defumado, bem picadinho. Acrescente 1 pimentão
em tiras, 2 tomates sem as peles, 1 cebola inteira, pimenta do reino,
alho e os pedaços de carne. Deixe refogar bem, adicione o
paio, a lingüiça, algum outro tipo de carne que lhe
inspirar apetite e coloque uns 3 litros de água.
Deixe ferver ate’ que a carne fique cozida. Prove
o sal. Se necessário, retempere. Acrescente uma pimenta malagueta
ou mais, se você for chegado. Uns 40 minutos antes de servir
o prato,retire as carnes do caldeirão e reserve em outra
panela, com umas conchas do caldo.
Coloque no caldo que ficou no caldeirão,
ainda no fogo: 4 a 6 batatas inglesas, descascadas e inteiras; 2
espigas de milho partidas ao meio, bem tenras; 4 cenourinhas raspadas;
pedaços grandes de mandioca; 2 ou 3 caras inteiros. Deixe
ferver ate que fiquem bem cozidos. Verifique o caldo, se necessário
acrescente mais água. Prove o sal novamente.À parte,
cozinhe uma batata-doce grande e algumas bananas (marmelo ou caturra)
com a casca. Reserve. Acrescente ao caldo fervendo: pedaços
grandes de abóbora moranga; 2 chuchus partidos ao meio, sem
o miolo; folhas inteiras de repolho; folhas de couve, sem o talo.
Depois de tudo muito bem cozido, arme na travessa
bem grande, dispondo os legumes para um lado e as carnes para o
outro. Coloque em cima das carnes cebola crua em rodelas bem finas,
rodelas de ovo cozido e azeitonas.Regue com azeite. Sirva bem quente
com pirão.
Faca o pirão assim: no caldo em que foram
cozidos as carnes e os legumes, adicione, aos pouquinhos, farinha
de mandioca ate’ engrossar um pouco. Enquanto jogar a farinha, mexer
vigorosamente com a colher de pau, para não encaroçar.Não
deixe endurecer. Sirva com o cozido e arroz branco, tudo muito bem
quentinho.
DJUVIC
Prato iugoslavo
Ingredientes:
Arroz
Batata
Tomate
Pimentão
Cebola
Ovo
Costeletas de porco
Páprica doce e páprica picante
Sal
Modo de fazer:
No fundo de um pirex fundo, coloca-se o arroz, depois de lavado.Por
cima, em camadas, rodelas de batata, de cebola, de tomate, de pimentão,
de ovo, em seqüência que pode ser repetida. Por cima,
as costelas cobertas de páprica.
Vai ao forno até cozinhar.
Obs: Na primeira experiência que fiz, o prato resultou decepcionante.Na
receita original, as costeletas não são temperadas
antes da iniciação da feitura do prato. Com todo respeito
pelos servo-croatas, tempere as costeletas.
Espaguete ao camembert
Ingredientes:
500 g de espaguete n. 8
220 g de queijo camembert
2 tomates
1 x¡cara de chá de creme de leite
Pimenta do reino branca e preta
Manjericão fresco
Queijo parmesão
Sal
Modo de preparar:
Cozinhar o espaguete al dente. Dissolver 1/4 do camembert no creme
de leite com sal e misturar à massa já cozida. Numa
frigideira, colocar a manteiga, os tomates sem peles e sem sementes,
cortados em rodelas e o restante do queijo camembert em tiras para
derreter levemente. Colocar o molho e as folhas de manjericão
em cima da massa, mexendo bem. Salpicar com o queijo parmesão
Estufado de boi
Ingredientes:
800g de carne de boi escolhida no lagarto
250g de toucinho de peito magro
3 cebolas medias
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de farinha
10g de sal
1 pitada de pimenta moída na hora
1/2 litro de bom vinho tinto
1 litro de caldo de vitela ou de consome' com pouco sal
30g de manteiga ou gordura
250g de champignons
Modo de preparar:
Cortar o toucinho em cubos grandes, aferventá-lo e escorre-lo.
Refogar com a manteiga numa frigideira de tamanho suficiente para
conter a carne de boi e o caldo de cozimento. Retirar o toucinho
e, na mesma manteiga ou gordura, refogar parcialmente a carne de
boi, cortada em cubos de 100g. Juntar as cebolas cortadas em quatro
e continuar ate' tostar completamente. Neste momento, polvilhar
com sal, pimenta e farinha. Misturar bem e corar levemente, mexendo
quase sem parar (ter cuidado para que as cebolas não fiquem
coradas demais, o que daria um sabor amargo). .Juntar o alho socado,
mexer ainda dois segundos, quando o alho soltara' todo o seu perfume.
Acrescentar meio litro de vinho
Ferver, reduzindo o vinho a dois terços..Por o caldo de
vitela ou consome' de modo a tocar o topo dos pedaços de
carne. Ferver mexendo. Completar com os pedaços de toucinho
e um buquê garni (raminho de salsa, louro, tomilho,outras
ervas finas aromáticas) Por no forno, coberto, deixar cozinhar
em forno brando durante três horas, no maximo fervilhando
Depois disso, limpar os champignons, lavá-los rapidamente
e cortá-los em quatro (se pequenos, em dois).Refoga-los em
fogo forte, na manteiga, por 5 minutos, numa frigideira do mesmo
tamanho da que ja tinha sido utilizada Retirar do fogo quando os
champignons começarem a dourar. Tirar o estufado do forno
e passá-lo para o recipiente contendo os champignons (só
a carne e o toucinho). Deixar o molho descansar por 5 minutos, desengordura-lo
e levar a ponto de consistência por redução
ou liquefação.
Provar o tempero e passar o molho pela peneira fina sobre o estufado,
mexendo bem os condimentos com a colher de pau
Levar a ferver novamente e deixar fervilhando em fogo lento por
mais 15 a 20 minutos.
Servir com batatas a inglesa (e arroz branco, se quiser)
Nota de Paul Bocuse: A guarnição pode ser completada
por 500g de tomates sem peles e sementes nem a água de vegetação,
e amassados, acrescentados aos champignons.Tomar cuidado: esses
tomates crus liquefazem o molho, devido à água de
vegetação contida na polpa. O ponto de consistência
do molho será dado levando-se em conta esse detalhe importante.
O estufado, prato delicioso da cozinha antiga, também se
pode fazer com vinho branco.
Faraona com mel, purê de batata barôa e sementes de
papoula
Ingredientes:
Uma galinha d’angola (faraona) de cerca de dois kg,
Sal
Cebola
Cenoura
Aipo
Alho Poró
Vinho branco
Vinho tinto
Caldo de galinha
Mel de abelha
6 batatas baroa
Manteiga
Sementes de papoula
Modo de preparar:
Temperar a galinha d’angola com sal, cebola, cenoura, aipo e alho
poró. Deixar pegar gosto, repousando por cerca de 2 horas.
Levar ao forno médio e assar com um pouco de vinho branco
e caldo de galinha.
Ao lado, preparar o molho com 6 talos de aipo, 6 cebolas, 4 cenouras
e 6 pêras, tudo cortadinho. Refogar na manteiga. Fogo baixo.
Acrescentar 500 ml. de vinho tinto. Na medida em que o vinho for
baixando, ir completando com caldo de galinha.
Quando estiver tudo bem cozido, bater no liquidificador, acrescentando
mel a gosto.
O purê:
Cozinhe as batatas com cuidado para que elas não amoleçam
demais. Passe-as por uma peneira ou um passador e, na hora de fazer
o purê, leve ao fogo misturando manteiga, caldo de galinha
e queijo parmesão ou grana padano ralado. Por cima, pulverize
as sementes de papoula.
Filé a Pavão
Ingredientes:
Creme de leite fresco
Patê
Molho inglês
Champignons
Brochetes de filé
Modo de preparar:
Misture o creme de leite fresco com o patê, a frio, em partes
iguais.
Tempere a mistura com um pouco de molho inglês e champignons
partidos.
Ao lado, temperar e fritar na manteiga os brochetes de filé.
Colocá-los numa travessa e depois aquecer o molho numa frigideira,
com o cuidado de não deixar talhar e despejá-lo sobre
os brochetes.
Sirva acompanhado de arroz branco.
Assado de filé-mignon aromatizado com alecrim e alho
Ingredientes:
2 dentes de alho descascados e picados
2 colheres de chá de folhas de alecrim frescas picadas
ou 2 colheres de chá de alecrim seco esmagado
ou 1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão picadas
sal grosso
pimenta do reino moída na hora
1 peça de filé-mignon sem osso, amarrada, de cerca
de 1k.
2 colheres de sopa de óleo de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 x¡cara de vinho branco seco, ou quanto for necessário
óleo de oliva extra virgem
Modo de preparar:
Com o um almofariz ou com a lâmina do facão, fazer
uma pasta com o alecrim ou o manjericão, o alho, o sal e
a pimenta.Com uma faca afiada, fazer algumas incisões na
carne, de cerca de 1 centímetro de profundidade e encher
com um pouco da pasta. Esfregar o restante da pasta de ervas na
carne.Aquecer o óleo de oliva e a manteiga numa panela de
fundo grosso, de tamanho exato para comportar a carne. Quando a
espuma abaixar, juntar a carne e dourar bem de todos os lados. Acrescentar
o vinho. Cozinhar devagar, com a panela parcialmente coberta, por
cerca de 45 minutos a l hora, juntando mais líquido, se necessário.A
carne estará pronta quando, testada com um garfo, o caldo
sair claro. Retirar a carne da panela e deixar esfriar. Cortar em
fatias e arrumar numa travessa. Temperar as fatias com sal e pimenta.
Rega-las com óleo de oliva, o suficiente para umedecê-las.
Serve de 4 a 6 pessoas.
Frango Assado com Farofa
Ingredientes:
1 frango de cerca de 1 ½ quilo
1 limão
1 cebola média
100 gramas de toucinho defumado
1 folha de louro
1 colher de sopa de óleo
2 ½ colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de chá de farinha de mesa tostadinha
4 ovos
½ xícara de chá de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa cheia de salsa picada; sal e pimenta.
Modo de preparar:
Limpe o frango, lave e tempere com caldo de limão, sal e
pimenta. Escorra e recheie com ½ cebola em rodelas, a folha de louro
e metade do toucinho. Cruze as patas e amarre. Dobre as asas para
trás e acomode a ave numa assadeira untada com o óleo.
Besunte todo o frango com 1 colher de sopa de manteiga.
Leve ao forno regular e pré-aquecido por cerca de 45 minutos.
Quando começar a frigir, molhe com ½ copo de água
quente e vá virando para que toste por igual, sem esquecer
de regar o frango com o próprio molho. Pique o restante do
toucinho e frite em 1 colher de sopa de manteiga. Misture os torresmos
com ½ cebola batidinha e espere alourar. Refogue os miúdos
limpos, lavados e picadinhos, até que comecem a frigir. Molho
com um copo de água e cozinhe em fogo brando até que
estejam macios e quase sem molho. Prepare os ovos mexidos em ponto
mole, em ½ colher de sopa de manteiga. Misture com os miúdos
e com a farinha de mesa e mexa bem, em fogo brando. Desmanche o
fundo da assadeira com um pouquinho de água e misture o molho
à farofa, tornando a mexer bem. Por último, acrescente
a salsinha. Corte o frango em pedaços grandes e arrume sobre
a farofa.
Falsa Fritada de Siri
Ingredientes:
1 repolho de 1 kg
10 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de azeite
1 coco, médio ralado
2 cebolas grandes batidinhas
3 dentes de alho socados
3 tomates picadinhos sem peles e sementes
2 pimentões vermelhos picadinhos
4 colheres de sopa de coentro picadinho
4 colheres de sopa de queijo ralado
Sal
Pimenta do reino
Azeitonas verdes para enfeitar
Modo de preparar:
Desfolhe o repolho, retire os talos duros e corte bem fininho.
Afervente e escorra bem. Ponha em uma tabua e bata com faca até
que fique inteiramente desfeito.Doure no azeite e na manteiga todos
os temperos. Junte o repolho, refogue bem, acrescente os cheiros
verdes e torne a refogar. Adicione o côco ralado e duas colheres
de queijo parmesão ralado. Misture bem, tempere a gosto.Cubra
com os ovos com um pouco de sal. Polvilhe com queijo e enfeite com
rodelas de tomate e azeitonas inteiras.Asse em forno quente. Sirva
como acompanhamento de peixes e carnes
Gazpacho com seus frutos de rio e mar
Receita de Roger Vergé
Ingredientes:
160g de file' de pintado ou surubim (no original, Vergé
usa salmão fresco)
160g de file' de robalo ou badejo
Azeite de oliva.
Suco de limão coado.
Sal.
Folhas frescas de cerefolio ou coentro.
Doze tomates sem peles e sementes
Pimenta do reino em grãos moídos na hora de servir.
Modo de preparar:
Cortar os filés de pintado ou de robalo em tiras de meio
centímetro de largura por uns 5 de comprimento. Banhar com
o azeite, o suco de limão e o sal. (Podem-se usar outros
frutos de rio e mar, como os pitus, os camarões e os lagostins
- o importante e' que sejam dois e de colorações diferente
para a beleza do prato.) Deixar que marinem na mistura por uns 15
minutos. Paralelamente, bater os tomates num liquidificador ate
obter um caldo fresco e espumoso, bem homogêneo, aquilo que
se conhece por "coulis".
Condimentar o "coulis" com sal, algumas gotas de azeite e de limão,
a fim de acentuar o sabor dos tomates frescos. No centro de cada
prato de serviço, fazer um arranjo arredondado com tiras
de pintado e robalo. Em volta, despejar a sua porção
respectiva do "coulis" de tomates. Enfeitar com os verdes do coentro
ou do cerefolio. Finalmente, polvilhar com a pimenta do reino.
Le Vrai Boef Bourguignone
Ingredientes
1 kg de carne (alcatra, chã, patinho) cortado em bifes
4 cebolas cortadas em pedacinhos
250g de cenouras, raspadas e cortadas em rodelas finas
250g de champignons
2 cebolinhas verdes
1 cabeça de alho, os dentes cortados em lâminas
2 fatias de toucinho fumeiro
½ garrafa de vinho tinto seco encorpado (tipo borgonha)
1 xícara (café) de conhaque
2 colheres (sopa) de óleo
sal, pimenta-do-reino.
Modo de preparar:
Corte os champignons em lâminas.
Usando panela grande, coloque no fundo o óleo e uma fatia
de toucinho, e também uma parte das cebolas cortadinhas.
Sobre essa camada, disponha alguns bifes, previamente temperados
com sal e pimenta-do-reino.
Por cima da carne, ponha nova camada de cebolinhas, mais alho e
champignons. Finalmente, coloque o restante da carne também
temperada e a segunda fatia de toucinho e deixe cozinhar por umas
cinco horas, no mínimo.
Leitão à Pururuca
Ingredientes
1 leitão de bom tamanho
suco de 5 limões
1 folha de louro
sal
1 cabeça de alho esmagada
5 cebolas grandes picadas
1 maço de cheiro-verde picado
1 boa pitada de pimenta-do-reino
1 pimenta vermelha esmagada
2 copos vinho branco seco
1 pitada de noz-moscada
óleo vegetal
Farofa:
1 kg farinha de mandioca
sal
miúdos do leitão
2 cebolas raladas
3 dentes de alho esmagados
250 g toucinho picado
4 uni ovos cozidos
algumas azeitonas descaroçadas
Preparo por etapas:
Peça ao seu açougueiro para retirar, antes, todos
os miúdos, reserve-os.Lave o leitão muito bem. Esfregue
o, por dentro e por fora, com uma pasta feita com o alho esmagado,
o limão e o sal. Para a vinha-d'alhos: misture o sal, as
cebolas picadas, o cheiro-verde, o vinho branco e a noz-moscada.
Ponha na vinha-d'alhos, de véspera, tanto o leitão
como os miúdos. No dia seguinte, corte os miúdos em
pedacinhos e reserve. Enxugue bem o leitão e coloque-o numa
assadeira.
Prepare a farofa, utilizando um pouco das cebolas da vinha-d'alhos,
que
serão coradas no toucinho picado. Junte as azeitonas e a
farinha de mandioca. Por último, acrescente 3 ovos cozidos
picados. Recheie o leitão com a farofa, costurando bem as
aberturas Leve ao forno médio, regando, de vez em quando,
com a vinha-d'alhos. Depois de duas ou três horas, quando
o leitão estiver bem corado, retire-o do forno e deixe esfriar
um pouco.
(voltar ao topo)
