Comida sob medida para neuróticos

 

Carla Rodrigues *

 

Pelo que consigo me lembrar, tudo começou com as verduras da salada. Era melhor se fossem compradas sem agrotóxico. A tarefa, ainda no início dos anos 90, era compelxa. Exigia fontes confiáveis que informavam, à boca pequena, qual era o endereço para comprar as tais folhas imaculadas. É claro que conseguir a iguaria demandava caminhar quilômetros atrás de um fornecedor especial, e fosse pela praticidade, fosse por que ninguém no fim das contas acreditava muito mesmo que aquelas alfaces estivessem sem agrotóxico, a moda não colou.

 

Passaram-se alguns anos, e as tais verduras sem agrotóxicos invadiram a prateleira dos supermercados. Em qualquer quitanda da esquina é possível encontrá-las (é verdade que as quitandas já não existem mais...). A explicação técnica é relativamente simples: tendo esgotado seu público-consumidor para verduras comuns, os produtores resolveram "agregar valor" aos seus hortifruti e oferecer um diferencial no produto. As tais folhas orgânicas freqüentam a geladeira da minha casa há mais de dois anos. O que eu não sabia, quando as adotei, é que aquele seria apenas o primeiro passo no maravilhoso mundo da comida sem.

 

Hoje, tudo que a minha família e eu consumimos tem o tal do valor agregado que faz com que o alimento perca alguma das suas características originais. O melhor exemplo é o do café sem cafeína, meu preferido para depois do jantar ou apenas para manter as doses diárias de cafeína sob controle. Mas também tem a maionese sem ovo (o creme Becel que faz as vezes de maionese com louvor), a margarina sem colesterol, o queijo sem leite (o tofú, queijo de soja), o leite sem vaca (o SupraSoy oferece um leite de soja de ótimo sabor), o adoçante sem aspartamente e sem ciclamato (o stevita, um pó de estévia que não altera o sabor do líquido), o pão integral sem casca (e, melhor, light!).

 

O campeão desta onda é o frango sem antibiótico. Primeiro, por que me parece simbólico: a tecnologia avançou a ponto de produzir frango em quantidade suficiente para que o preço caísse. O recurso foi acelerar o crescimento do frango e encurtar o tempo de abate. Deu certo, mas o gosto da carne ficou ruim. Seca, sem sabor. O frango sem antibiótico custa mais caro, lógico, mas recupera a textura e o gosto original do frango. Ficou imbatível.

 

O mesmo fenômeno se dá com o leite. Quando a tecnologia de conservação os retirou do saco e os levou para a caixinha, destruiu completamente o paladar do leite. Os tais longa-vida ficaram intragáveis. Para "agregar valor", a Parmalat lançou no mercado um leite "premium", que vem numa garrafa plástica, é classificado como "natural" e custa o dobro do leite comum. Mas, por que expurga o sabor artificial do leite de caixa, é também infinitamente melhor.

Com toda esta oferta, o resultado é uma mudança de hábito alimentar brutal que, tenha ou não sido imposta pela indústria, tem ganhos de paladar, de qualidade, de saúde. Mas a cada vez peço café sem cafeína num restaurante, ou que sirvo frango sem antibiótico a convidados, ou que pago o dobro por um leite que só existe para corrigir um problema que a própria indústria criou, me sinto como uma exótica personagem de Woody Allen, daquelas mulheres cheias de manias, problemas, restrições, totalmente capturadas pelo mercado por suas preocupações com a vida moderna, com os riscos de câncer, com o problema de hormônios na menopausa. Ou seja, para preferir e pagar pela comida sem, você precisa estar "com" todas as neuroses deste estranho século 21.

*Jornalista

 

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